این که اولین شیرینی در کجا و در چه زمانی طبخ شد، امری مبهم و رازگونه است. شاید زنی کدبانو آرد را با آب و سایر مواد مخلوط کرد تا خوراکی جدیدی درست کند یا این یک نانوا برای فروش بیشتر دست به چنین ابتکاری زد و شایدهایی دیگر…
کیک و شیرینی در عصر حاضر از جایگاهی ویژه برخوردار است. با ترکیب کمی آرد و شکر و تفت دادنشان در روغن، می توان نان را به شیرینی تبدیل کرد. همین امر سبب شده بود تا در بدو پیدایش، شیرینی از فرآورده های جانبی نانوایی ها باشد.
طعم شیرین کیک و شیرینی و جذابیتی که در محصولات قنادی وجود دارد، مردم جهان را با وجود تمایل به رژیم غذایی سالم و کنترل کالری مواد خوراکی به سمت قنادی ها سوق داده است.
نانوایی ها در گذر زمان
نانوایی های سابق، برای سودآوری کسب و کار خود، در کنار طبخ نان، اقدام به تهیه “نان شیرنی” هم کردند. اما با گذر زمان و تخصصی تر شدن پخت انواع شیرینی، نانوایی های اولیه جای خود را به قنادی ها داده اند.
قنادی ها نیز به تدریج حیطه کاری خود را گسترش دادند و با مخلوط کردن موادی مثل شیر، تخم مرغ، بکینگ پودر، و کره انواع جدیدی از شیرینی را به بازار ارائه دادند. این مسئله، به واژه “شیرینی” معنای تازه ای بخشید.
انواع کیک و شیرینی
به مرور زمان، شیرینی جات متنوعی تهیه و تولید شد: “پای” (کیک هایی بزرگ که لای آن میوه قرار می دادند)، “تارت” (ترکیبی از میوه و مربا که روی نان شیرن تُرد قرار می دادند)، بیسکوئیت، و کلوچه (بسته به زبری و نرمی آرد) از این قبیل اند. کیک های پاتیسری فرانسوی نیز از کیک های اولیه به شمار می روند.
تاریخچه شیرینی در ایران
دوران باستان نقطه عطفی در تاریخ شیرینی پزی ایران است. سراغ شیرینی های اولیه را در این دوران باید گرفت. کیک ”لاویش” از شیرینی هایی پرطرفداری است که پخت آغازین آن به قرن هفتم میلادی می رسد.
رد پای شیرینی و قنادی در ایران معاصر
در جای جای این دیار پهناور، از گذشته های دور، شیرینی هایی با طعم های مختلف پخته می شود. از خوزستان گرفته تا یزد، کرمانشاه، اصفهان و … شیرینی ها و کلوچه های سنتی مختلف با سبک های گوناگون طبخ می شود. از آن میان می توان به “رنگینک” اشاره کرد که یکی از شیرینی های اصیل خوزستانی است.
یزدی ها نیز در پخت شیرینی خبره اند: کیک یزدی، باقلوا، قطاب، پشمک و … از شرینی هایی است که خاستگاه اولیه آن یزد است.
از شیرینی های کرمانشاهی می توان به کاک، نان برنجی، و نان خرمایی اشاره کرد. از دیگر شیرینی ها می توان به سوهان قم، گز اصفهان، کلوچه فومن، رشته خوشکار گیلان، و … اشاره کرد.
مغازه های قنادی در ایران
قنادی های ایران از تنوع زیادی برخوردار هستند. از انواع شیرینی های تر و خشک گرفته تا انواع کیک، بر اساس درخواست مشتری، به ابعاد مختلفی بسته بندی می شوند. قنادی ها جهت چینش محصولاتشان از جعبه ها، پاکت ها و یا ظروف پلاستیکی استفاده می کنند.
در این میان “پاکت کرافت” به دلیل ارزان بودن و مقاوم بودن، توجه بسیاری از قنادی ها را به خود جلب کرده و توسط آن ها مورد استفاده قرار گرفته است. البته این نکته را باید افزود که معمولاً قنادی هایی که بر تنوع محصولات خود می افزایند، از این پاکت ها استفاده می کنند تا آجیل، خشکبار، شیرینی ها و بیسکوئیت هایی مطلوب را در اختیار مشتریان قرار دهند.
