سرآشپز بالاترین درجه شغلی را در آشپزخانه هتل دارد و مهم ترین مسئولیت ها بر عهده اوست. ناظر بر تمامی فعالیت های آشپزخانه هتل و نحوه عملکرد کارکنان می باشد. وظیفه کلی وی کسب اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا، و آراستگی ظاهری آن می باشد. از آنجایی که با افراد مختلفی در ارتباط است لذا باید از مدیریت قوی، ریسک پذیری، توانایی برقراری ارتباط با افراد در سطوح مختلف شغلی و شخصیتی برخوردار باشد و توانایی تصمیم گیری های درست در لحظه های بحرانی را داشته باشد.
ویژگی های سرآشپز موفق
داشتن خلاقیت مهم ترین ویژگی یک سرآشپز خوب است. پخت غذاهای خوشمزه و جدید، و نوع چیدمان و دیزاین غذا است که سرآشپز را از سایر آشپزها متمایز می سازد. ادامه دار بودن این خلاقیت مستلزم یادگیری مستمر است. یک سرآشپز باید مشتاق یادگیری باشد و همواره اطلاعات خود را در زمینه غذاها و دسرهای جدید به روز نگه دارد و اگر لازم شد در دوره های آموزشی شرکت نماید.
مسئولیت پذیری و تعهد، روحیه کار تیمی، مدیریت زمان و هزینه، دقیق و سریع بودن، و انتقاد پذیر بودن از ویژگی های بارزِ اخلاقی یک سرآشپز موفق است.
